Зеркальная глазурь

Ингридиенты:

  • 150 г воды

  • 300 г сахара

  • 300 г глюкозы

  • 200 г сгущенного молока

  • 20 г желатина

  • 300 г белого шоколада

  • Пищевой краситель опционально

Приготовление

Из воды сахара и глюкозы сварить сироп до температуры 103 Сº. Добавить сгущенку и предварительно замоченный желатин.


Сделать эмульсию, аккуратно пробить блендером, добавить краситель. Использовать через 24 часа при температуре 35-38 Сº.